ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ДНЕЙ: 48
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ЧАСОВ: 196
РАСПИСАНИЕ: пн-пт. 10.00–14.30
СТОИМОСТЬ: 115 000 руб.
ПРЕПОДАВАТЕЛИ: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко, Максим И. Кобыльников, Антон И. Бедняков, Владислав В. Маркин, Сергей В. Смолин, Алексей А. Гайворонский, Валентин В. Чекрыгин, Мария Клочкова.
Идёт набор.
Этот курс предназначен для истинных ценителей вина, желающих стать профессиональными сомелье и экспертами. Пройдя его, Вы обретете комплексные знания о виноделии и истории ведущих стран мира, таких как Франция, Италия, Испания, Португалия, Австрия, Германия, Страны Восточной Европы, Россия, Аргентина, Чили, США, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и детально изучите их основные регионы, научитесь чувствовать сходства и находить уникальность каждого вина. Вы узнаете всё о технологии производства крепких алкогольных напитков, таких как коньяк, арманьяк, кальвадос, виски, ром, портвейн, граппа, текила, джин и других. Вы выработаете для себя стратегию профессиональной независимой дегустационной оценки и получите богатейший дегустационный опыт, который будет полезен не только при работе в алкогольной сфере, но и для общения с вином и крепкими напитками в кругу друзей. А прикладная часть курса расскажет о правилах работы с вином в ресторане, винном этикете, эногастрономической сочетаемости, технике и психологии продаж вина и поможет превратить Ваши знания в умения. Слушатели курса, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверения установленного государственного образца, сертификаты о прохождении курса, гарантирующие высокий уровень профессиональных знаний на территории Российской Федерации и зарубежом.
| День | Время | Лекция |
| День 1 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. |
| День 2 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Основы ампелографии. Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. |
| День 3 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Химия и микробиология вина. Терруар. Вино и винные аксессуары. Правила подачи вин. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. |
| День 4 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Основы дегустации: терминология, методология. |
| День 5 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Вина Франции. История развития виноделия Франции. Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
| День 6 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бургундия — Север Бургундии. История развития виноделия в Бургундии. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Шабли: особенности производства и ведущие производители. Дегустация. |
| День 7 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бургундия Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. |
| День 8 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бургундия Кот д’Ор — Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
| День 9 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бургундия — Юг Бургундии. Маконнэ, Кот Шаллонез и Божоле: виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
| День 10 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. |
| День 11 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бордо — Антр де Мер, Грав, Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. Дегустация. |
| День 12 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. Дегустация. |
| День 13 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
| День 14 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Долина Луары.Дегустация. |
| День 15 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. |
| День 16 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. |
| День 17 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. Юг — Франции. Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. |
| День 18 | 10:00-12:00 | Экзамен Франция. |
| День 19 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
История виноделия в Италии. Север Италии: Пьемонт — исторический экскурс. |
| День 20 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Север Италии: Пьемонт — сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 21 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста, Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 22 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Север Италии: Венето, Фриули-Венеция-Джулия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 23 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс. Дегустация. |
| День 24 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 25 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Центральная Италия: Лацио, Абруццо, Молизе — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 26 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Центральная Италия: Эмилия-Романья, Марке, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 27 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 28 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Островная Италия: Сицилия, Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
| День 29 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
| День 30 | 10:00-12:00 | Экзамен Италия. |
| День 31 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Австрия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда. Дегустация. |
| День 32 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Австрия: Регионы и производители. Дегустация. Особенности производства и типология порто. Дегустация. |
| День 33 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Германия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
| День 34 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Германия: Регионы и производители. Дегустация. |
| День 35 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация |
| День 36 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология хереса. Дегустация Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Экзамен. |
| День 37 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Новый Свет — Чили и Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
| День 38 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Новый Свет — США и ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
| День 39 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Новый Свет — Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
| День 40 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Виски Шотландии: история возникновения, особенности технологии производства, законодательная база, регионы и ведущие производители. Дегустация. |
| День 41 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Виски Ирландии, США и Канады, Японии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. Германия: Регионы и производители. Дегустация. |
| День 42 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Ром: история происхождения, технология производства, регионы и стили, современные тенденции, ведущие бренды и производители. Дегустация. Коньяк: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Арманьяк и винные спирты: история возникновения, особенности производства, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
| День 43 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Текила, мескаль, сотол, граппа, полугар, джин: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. |
| День 44 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Страны СНГ: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Российское виноделие: История виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
| День 45 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Пиво: история пивоварения, особенности производства, стили пива, современные тенденции. Дегустация. |
| День 46 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Маркетинг. Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы. Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. Крепкий алкоголь как предмет коллекционирования. Фьючерсные продажи. Эксперты и кураторы: кому доверить формирование коллекций. Экзамен “Вина Германии и Австрии”. |
| День 47 | 10:00-12:00 12:30-14.30 |
Итоговый экзамен. Слепая дегустация |
| День 48 | 10:00-12:00 | Вручение документов об образовании |
Специальные условия для сотрудников баров и ресторанов:
– Рассрочка оплаты за курс, достаточно внести предоплату в размере 20%.
– Составление ученических договоров, если обучение сотрудника оплачивает компания.
– Практика на время обучения в лучших винных барах.
– Доступ к библиотеке с профессиональной литературой.
– Помощь в поиске жилья для иногородних студентов.