ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ДНЕЙ: 33
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ЧАСОВ: 196
РАСПИСАНИЕ: пн-сб. 10.00–16.30
СТОИМОСТЬ: 90 000 руб.
ПРЕПОДАВАТЕЛИ: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко, Максим И. Кобыльников, Антон И. Бедняков, Марина Г. Чекмарева
Идёт набор.
Этот курс предназначен для истинных ценителей вина, желающих стать профессиональными сомелье и экспертами. Пройдя его, Вы обретете комплексные знания о виноделии и истории ведущих стран мира, таких как Франция, Италия, Испания, Португалия, Австрия, Германия, Страны Восточной Европы, Россия, Аргентина, Чили, США, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и детально изучите их основные регионы, научитесь чувствовать сходства и находить уникальность каждого вина. Вы узнаете всё о технологии производства крепких алкогольных напитков, таких как коньяк, арманьяк, кальвадос, виски, ром, портвейн, граппа, текила, джин и других. Вы выработаете для себя стратегию профессиональной независимой дегустационной оценки и получите богатейший дегустационный опыт, который будет полезен не только при работе в алкогольной сфере, но и для общения с вином и крепкими напитками в кругу друзей. А прикладная часть курса расскажет о правилах работы с вином в ресторане, винном этикете, эногастрономической сочетаемости, технике и психологии продаж вина и поможет превратить Ваши знания в умения. Слушатели курса, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают свидетельства и сертификаты, гарантирующие высокий уровень профессиональных знаний на территории Российской Федерации и зарубежом.
| Тема | Преподаватели | Расписание | |
| День 1 | Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. Основы ампелографии. Климат, почвы, терруар.Технология производства тихих вин. Вино и винные аксессуары. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. | Александр В. Винник | 10:00—16:30 |
| День 2 | Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Дефекты вина: причины и признаки. Основы дегустации: терминология, методология. Вино и ресторан. Основы сочетаемости вин и блюд, «идеальные эногастрономические пары». Правила подачи вин. Дегустация. | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 3 | Основы ампелографии. Химия и микробиология вина. Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Франция. История развития виноделия во Франции. Общефранцузская классификация вин. Франция. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. Дегустация. | Андрей М. Ищенко, Марина Г. Чекмарева | 10:00—16:30 |
| День 4 | Франция. Бордо. Левый берег. Медок: История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Франция. Бордо. Левый берег. Медок: Классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Франция. Бордо. Левый берег. Грав: Классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Дегустация. | Андрей М. Ищенко | 10:00—16:30 |
| День 5 | Франция. Бордо. Левый берег. Сотерн: Классификация, основные аппелласьоны, особенности производства и ведущие хозяйства. Франция. Бордо. Антр-де-Мер: Классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Франция. Бордо. Кот-де-Бордо. Ведущие хозяйства. Дегустация. | Андрей М. Ищенко, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 6 | Франция. Бордо. Правый берег: Сент-Эмильон и его спутники: Классификация, ведущие хозяйства региона. Франция. Бордо. Правый берег: Помроль. Особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. Франция. Бургундия. История развития виноделия в Бургундии. Дегустация. | Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—16:30 |
| День 7 | Франция. Бургундия. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Франция. Бургундия. Шабли: особенности производства и ведущие производители. Франция. Бургундия. Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 8 | Франция. Бургундия. Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. Франция. Бургундия. Маконнэ, Кот Шаллонез, Божоле: виноградники и ведущие производители. Франция. Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Дегустация | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 9 | Франция. Долина Роны. Северная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Франция. Долина Роны. Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Франция. Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 10 | Франция. Эльзас. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Франция. Шампань. История развития виноделия региона. Франция. Шампань. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 10:00—16:30 |
| День 11 | Франция. Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства. Франция. Долина Луары. Пэи Нанте и Анжу. Типы вин. Производители. Франция. Долина Луары. Турен и Центр. Типы вин. Производители. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 12 | Франция. Лангедок-Русильон. Сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Франция. Прованс. Сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Франция. Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников, | 10:00—16:30 |
| День 13 | Экзамен. Франция Италия. История развития виноделия в Италии. Общеитальянская классификация вин. Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Александр В. Винник, | 10:00—16:30 |
| День 14 | Север Италии: Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители Север Италии: Венето – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. Север Италии: Фриули-Венеция-Джулия – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация | 10:00—16:30 | |
| День 15 | Север Италии: Пьемонт – исторический экскурс. Север Италии: Пьемонт – типы вин. Север Италии: Пьемонт – производители. Дегустация. | Андрей М. Ищенко | 10:00—16:30 |
| День 16 | Центральная Италия: Эмилия-Романия – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Марке – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Умбрия – исторический экскурс, типы вин, производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 17 | Центральная Италия: Лацио – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Абруццо – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Молизе – исторический экскурс, типы вин, производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 18 | Центральная Италия: Тоскана – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Тоскана – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Тоскана – исторический экскурс, типы вин, производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 10:00—16:30 |
| День 19 | Южная Италия: Кампания — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Южная Италия: Апулия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Южная Италия: Базиликата — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 20 | Южная Италия: Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Островная Италия: Сицилия – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Островная Италия: Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 21 | Экзамен Италия. Австрия: история виноделия, географические особенности. Австрия: законодательная база, сорта винограда. Дегустация. | Александр В. Винник | 10:00—16:30 |
| День 22 | Австрия: Регионы и производители. Германия: история виноделия, географические особенности. Германия: законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 10:00—16:30 |
| День 23 | Испания: история виноделия, географические особенности. Испания: законодательная база, классификация. Дегустация. Испания: регионы и сорта винограда | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 24 | Испания: производители. Особенности производства и типология хереса. Дегустация Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда, типы вин. Производители. Дегустация. Португалия: особенности производства и типология порто. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 25 | Новый Свет — Чили : история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. Новый Свет — Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. Новый Свет — США: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 26 | Новый Свет — ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. Новый Свет — Австралия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Новый Свет — Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 27 | Экзамен Испания, Австрия, Германия, Новый Свет Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. Страны СНГ: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 28 | Маркетинг Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы. Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. Крепкий алкоголь как предмет коллекционирования. Фьючерсные продажи. Эксперты и кураторы: кому доверить формирование коллекций. Российское виноделие: История виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников | 10:00—16:30 |
| День 29 | Виски Шотландии: история возникновения, особенности технологии производства, законодательная база, регионы и ведущие производители. Дегустация. Виски Ирландии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. Виски США и Канады: история создания, стили и особенности производства, производители. | Антон И. Бедняков | 10:00—16:30 |
| День 30 | Виски Японии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. Ром: история происхождения, технология производства, регионы и стили. Ром: современные тенденции, ведущие бренды и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10:00—16:30 |
| День 31 | Коньяк: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. Арманьяк и винные спирты: история возникновения, особенности производства, ведущие бренды и производители. Дегустация. Кальвадос: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. Текила, мескаль: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10:00—16:30 |
| День 32 | Граппа, джин, полугар и другие белые спирты: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. Экзамен Крепкий алкоголь. | Антон И. Бедняков | 10:00—14:15 |
| День 33 | Итоговый экзамен. Закрытая дегустация Вручение документов об образовании | 10:00—16:30 |