ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ДНЕЙ: 33
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ЧАСОВ: 196
РАСПИСАНИЕ: пн-сб. 09.00–15.30
СТОИМОСТЬ: 90 000 руб.
ПРЕПОДАВАТЕЛИ: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко, Максим И. Кобыльников, Юлия В. Ратобыльская, Антон И. Бедняков, Марина Г. Чекмарева
Этот курс предназначен для истинных ценителей вина, желающих стать профессиональными сомелье и экспертами. Пройдя его, Вы обретете комплексные знания о виноделии и истории ведущих стран мира, таких как Франция, Италия, Испания, Португалия, Австрия, Германия, Страны Восточной Европы, Россия, Аргентина, Чили, США, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и детально изучите их основные регионы, научитесь чувствовать сходства и находить уникальность каждого вина. Вы узнаете всё о технологии производства крепких алкогольных напитков, таких как коньяк, арманьяк, кальвадос, виски, ром, портвейн, граппа, текила, джин и других. Вы выработаете для себя стратегию профессиональной независимой дегустационной оценки и получите богатейший дегустационный опыт, который будет полезен не только при работе в алкогольной сфере, но и для общения с вином и крепкими напитками в кругу друзей. А прикладная часть курса расскажет о правилах работы с вином в ресторане, винном этикете, эногастрономической сочетаемости, технике и психологии продаж вина и поможет превратить Ваши знания в умения.
Слушатели курса, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают свидетельства и сертификаты, гарантирующие высокий уровень профессиональных знаний на территории Российской Федерации и за рубежом.
РАСПИСАНИЕ:
| Тема | Преподаватели | Расписание | |
| День 1 | Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. | Максим И. Кобыльников | 24 июля (пн) 09.00-11.00 |
| Терруар. Технология производства тихих вин. | Максим И. Кобыльников | 24 июля (пн) 11.15-13.15 |
|
| Вино и винные аксессуары. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. | Максим И. Кобыльников | 24 июля (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 2 | Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Дефекты вина: причины и признаки. | Максим И. Кобыльников | 25 июля (вт) 09.00-11.00 |
| Основы дегустации: терминология, методология. | Максим И. Кобыльников | 25 июля (вт) 11.15-13.15 |
|
| Вино и ресторан. Основы сочетаемости вин и блюд, «идеальные эногастрономические пары». Правила подачи вин. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 25 июля (вт) 13.30-15.30 |
|
| День 3 | Основы ампелографии. Химия и микробиология вина. | Марина Г. Чекмарева | 26 июля (ср) 09.00-11.00 |
| Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. | Марина Г. Чекмарева | 26 июля (ср) 11.15-13.15 |
|
| Франция. История развития виноделия во Франции. Общефранцузская классификация вин. Винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. Дегустация. | Юлия В. Ратобыльская | 26 июля (ср) 13.30-15.30 |
|
| День 4 | Франция. Бургундия. История виноделия. Основные области производства вин, особенности классификации. | Максим И. Кобыльников | 27 июля (чт) 09.00-11.00 |
| Франция. Бургундия. Шабли: особенности производства и ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 27 июля (чт) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Бургундия. Кот д`Ор. Особенности терруара. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 27 июля (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 5 | Франция. Бургундия. Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. | Максим И. Кобыльников | 28 июля (пт) 09.00-11.00 |
| Франция. Бургундия. Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 28 июля (пт) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Бургундия. Маконнэ, Кот Шаллонез, Божоле: виноградники и ведущие производители. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 28 июля (пт) 13.30-15.30 |
|
| День 6 | Франция. Бордо. Левый берег. История развития виноделия в регионе. Сорта винограда | Александр В. Винник | 29 июля (сб) 09.00-11.00 |
| Франция. Бордо. Левый берег. Медок: Классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Терруар, особенности производства вин. | Александр В. Винник | 29 июля (сб) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Бордо. Левый берег. Грав: Классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Дегустация. | Александр В. Винник | 29 июля (сб) 13.30-15.30 |
|
| День 7 | Франция. Бордо. Левый берег. Сотерн: Классификация, основные аппелласьоны, особенности производства и ведущие хозяйства. | Максим И. Кобыльников | 31 июля (пн) 09.00-11.00 |
| Франция. Бордо. Антр-де-Мер: Классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Франция. Бордо. Кот-де-Бордо. Ведущие хозяйства. | Максим И. Кобыльников | 31 июля (пн) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Бордо. Правый берег: Сент-Эмильон и его спутники: Классификация, ведущие хозяйства региона. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 31 июля (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 8 | Франция. Бордо. Правый берег: Помроль. Особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. | Максим И. Кобыльников | 01 августа (вт) 09.00-11.00 |
| Франция. Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства. | Максим И. Кобыльников | 01 августа (вт) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Долина Луары. Пэи Нанте и Анжу. Типы вин. Производители. Франция. Долина Луары. Турен и Центр. Типы вин. Производители. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 01 августа (вт) 13.30-15.30 |
|
| День 9 | Франция. Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 02 августа (ср) 09.00-11.00 |
| Франция. Долина Роны. Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители | Максим И. Кобыльников | 02 августа (ср) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 02 августа (ср) 13.30-15.30 |
|
| День 10 | Франция. Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 03 августа (чт) 09.00-11.00 |
| Франция. Шампань. История развития виноделия региона. | Юлия В. Ратобыльская | 03 августа (чт) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Шампань. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация | Юлия В. Ратобыльская | 03 августа (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 11 | Франция. Лангедок-Русильон. Сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. | Максим И. Кобыльников | 04 августа (пт) 09.00-11.15 |
| Франция. Прованс. Сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. | Максим И. Кобыльников | 04 августа (пт) 11.15-13.15 |
|
| Франция. Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 04 августа (пт) 13.30-15.30 |
|
| День 12 | Экзамен ВИНА ФРАНЦИИ | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников, Юлия В. Ратобыльская |
07 августа (пн) 09.00-11.00 |
| Италия. История развития виноделия в Италии. Общеитальянская классификация вин. | Юлия В. Ратобыльская | 07 августа (пн) 11.15-13.15 |
|
| Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Юлия В. Ратобыльская | 07 августа (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 13 | Север Италии: Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители | Максим И. Кобыльников | 08 августа (вт) 09.00-11.00 |
| Север Италии: Фриули-Венеция-Джулия – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 08 августа (вт) 11.15-13.15 |
|
| Север Италии: Венето – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Юлия В. Ратобыльская | 08 августа (вт) 13.30-15.30 |
|
| День 14 | Север Италии: Пьемонт – исторический экскурс. Сорта винограда, терруар | Максим И. Кобыльников | 09 августа (ср) 09.00-11.00 |
| Север Италии: Пьемонт типы вин. Производители. | Максим И. Кобыльников | 09 августа (ср) 11.15-13.15 |
|
| Центральная Италия: Эмилия-Романия – исторический экскурс, типы вин, производители. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 09 августа (ср) 13.30-15.30 |
|
| День 15 | Центральная Италия: Марке – исторический экскурс, типы вин, производители. | Максим И. Кобыльников | 10 августа (чт) 09.00-11.00 |
| Центральная Италия: Умбрия – исторический экскурс, типы вин, производители. | Максим И. Кобыльников | 10 августа (чт) 11.15-13.15 |
|
| Центральная Италия: Лацио – исторический экскурс, типы вин, производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10 августа (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 16 | Центральная Италия: Тоскана – исторический экскурс | Александр В. Винник | 11 августа (пт) 09.00-11.00 |
| Центральная Италия: Тоскана — типы вин | Александр В. Винник | 11 августа (пт) 11.15-13.15 |
|
| Центральная Италия: Тоскана — производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 11 августа (пт) 13.30-15.30 |
|
| День 17 | Центральная Италия: Абруццо – исторический экскурс, типы вин, производители. Центральная Италия: Молизе – исторический экскурс, типы вин, производители. | Максим И. Кобыльников | 12 августа (сб) 09.00-11.00 |
| Южная Италия: Кампания — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Южная Италия: Базиликата — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 12 августа (сб) 11.15-13.15 |
|
| Южная Италия: Апулия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 12 августа (сб) 13.30-15.30 |
|
| День 18 | Южная Италия: Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 14 августа (пн)
09.00-11.00 |
| Островная Италия: Сицилия – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. | Максим И. Кобыльников | 14 августа (пн) 11.15-13.15 |
|
| Островная Италия: Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 14 августа (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 19 | Экзамен Италия. | Александр В. Винник, Максим И. Кобыльников, Юлия В. Ратобыльская |
17 августа (чт) 09.00-11.00 |
| Австрия: история виноделия, географические особенности. Австрия: законодательная база, сорта винограда. | Александр В. Винник | 17 августа (чт) 11.15-13.15 |
|
| Австрия: Регионы и производители. Германия: история виноделия, географические особенности. | Александр В. Винник | 17 августа (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 20 | Германия: законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 18 августа (пт) 09.00-11.00 |
| Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, классификация | Максим И. Кобыльников | 18 августа (пт) 11.15-13.15 |
|
| Испания: регионы и сорта винограда | Максим И. Кобыльников | 18 августа (пт) 13.30-15.30 |
|
| День 21 | Испания: регионы и сорта винограда. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 19 августа (сб) 09.00-11.00 |
| Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда, типы вин. Производители. | Максим И. Кобыльников | 19 августа (сб) 11.15-13.15 |
|
| Испания: производители. Особенности производства и типология хереса. | Максим И. Кобыльников | 19 августа (сб) 13.30-15.30 |
|
| День 22 | Португалия: особенности производства и типология порто. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 21 августа (пн) 09.00-11.00 |
| Новый Свет — Чили : история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Юлия В. Ратобыльская | 21 августа (пн) 11.15-13.15 |
|
| Новый Свет — Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Максим И. Кобыльников | 21 августа (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 23 | Новый Свет — США: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 22 августа (вт) 09.00-11.00 |
| Новый Свет — ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Максим И. Кобыльников | 22 августа (вт) 11.15-13.15 |
|
| Новый Свет — Австралия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Максим И. Кобыльников | 22 августа (вт) 13.30-15.30 |
|
| День 24 | Новый Свет — Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Юлия В. Ратобыльская | 24 августа (чт) 09.00-11.00 |
| Экзамен Испания, Австрия, Германия, Новый Свет | Александр В. Винник | 24 августа (чт) 11.15-13.15 |
|
| Российское виноделие: История виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Александр В. Винник | 24 августа (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 25 | Российское виноделие: рефераты | Александр В. Винник | 25 августа (пт) 09.00-11.00 |
| Маркетинг Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы. Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. | Александр В. Винник | 25 августа (пт) 11.15-13.15 |
|
| Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. | Александр В. Винник | 25 августа (пт) 13.30-15.30 |
|
| День 26 | Виски Шотландии: история возникновения, особенности технологии производства, законодательная база, регионы и ведущие производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 26 августа (сб) 09.00-11.00 |
| Виски Ирландии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 26 августа (сб) 11.15-13.15 |
|
| Виски США и Канады: история создания, стили и особенности производства, производители. Виски Японии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 26 августа (сб) 13.30-15.30 |
|
| День 27 | Ром: история происхождения, технология производства, регионы и стили. | Антон И. Бедняков | 28 августа (пн) 09.00-11.00 |
| Ром: современные тенденции, ведущие бренды и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 28 августа (пн) 11.15-13.15 |
|
| Текила, мескаль: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 28 августа (пн) 13.30-15.30 |
|
| День 28 | Коньяк: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 29 августа (вт) 09.00-11.00 |
| Арманьяк и винные спирты: история возникновения, особенности производства, ведущие бренды и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 29 августа (вт) 11.15-13.15 |
|
| Кальвадос: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 29 августа (вт) 13.30-15.30 |
|
| День 29 | Граппа, джин, полугар и другие белые спирты: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 30 августа (ср) 09.00-11.00 |
| Граппа, джин, полугар и другие белые спирты: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 30 августа (ср) 11.15-13.15 |
|
| Пиво. Особенности производства. Типология, классификация, производители | Александр В. Винник | 30 августа (ср) 13.30-15.30 |
|
| День 30 | Крепкий алкоголь как предмет коллекционирования. Фьючерсные продажи. Эксперты и кураторы: кому доверить формирование коллекций | Александр В. Винник | 31 августа (чт) 09.00-11.00 |
| Кофе, чай, вода . | Александр В. Винник | 31 августа (чт) 11.15-13.15 |
|
| Экзамен Крепкий алкоголь. | Антон И. Бедняков | 31 августа (чт) 13.30-15.30 |
|
| День 31 | Итоговый экзамен. | Все преподаватели | 01 сентября (пт) 09.00-11.00 |
| Закрытая дегустация | Все преподаватели | 01 сентября (пт) 11.15-13.15 |
|
| День 32 | Вручение документов об образовании | Все преподаватели | 02 сентября (сб) 12.00-14.00 |