ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ДНЕЙ: 50
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ЧАСОВ: 196
РАСПИСАНИЕ: пн-пт. 10.00–14.30
СТОИМОСТЬ: 75 000 руб.
ПРЕПОДАВАТЕЛИ: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко, Максим И. Кобыльников, Антон И. Бедняков, Марина Г. Чекмарева
Современная , интенсивная и практичная программа обучения профессиональных сомелье.
Цель данной программы: комплексная подготовка профессиональных сомелье для ресторанов, баров и клубов высокого уровня сервиса. Обучение будущих сомелье проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого инвентаря. Подача материала на курсах осуществляется в виде лекций, практических занятий и тренингов. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям бесплатно.
На этом курсе вы получите знания об основных винодельческих регионах ведущих стран мира (сорта винограда, классификация, регионы и производители), а также о крепких напитках — коньяк, арманьяк, кальвадос, виски, граппа и другие, узнаете о правилах работы с вином в ресторане, винном этикете, эногастрономической сочетаемости, технике и психологии продаж вина, а также получите богатейший дегустационный опыт.
После завершения курса и сдачи итогового экзамена выдается документ установленного образца (диплом, удостоверение или сертификат). Также студентов приглашают стать членами Восточно — Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов и в случае согласия, выдают значок сомелье и сертификат EESEA на русском и английском языках
Иногородним студентам оказывается содействие в поиске жилья.
Курс проводится при поддержке Восточно-Европейской Ассоциации сомелье и экспертов.
Инвестиции в образование и развитие – ключ к спасению в кризисное время!
РАСПИСАНИЕ:
| Тема | Преподаватели | Расписание | |
| День 1 | Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. Химия и микробиология вина. Терруар. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 2 | Вино и винные аксессуары. Правила подачи вин. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 3 | Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Основы дегустации: терминология, методология. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 4 | Основы ампелографии. Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. | Марина Г. Чекмарева | 10.00-14.30 |
| День 5 | Вина Франции. История развития виноделия Франции. Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. | 10.00-14.30 | |
| День 6 | Бургундия — Север Бургундии. История развития виноделия в Бургундии. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Шабли: особенности производства и ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 7 | Бургундия Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 8 | Бургундия Кот д’Ор — Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 9 | Бургундия — Юг Бургундии. Маконнэ, Кот Шаллонез и Божоле: виноградники и ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 10 | Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 11 | Бордо — Антр де Мер, Грав, Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 12 | Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 13 | Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 14 | Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 15 | Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 16 | Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. Экзамен Франция. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 17 | Юг — Франции. Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 18 | Экзамен Франция. | 10.00-14.30 | |
| День 19 | История виноделия в Италии. Север Италии: Пьемонт – исторический экскурс. | 10.00-14.30 | |
| День 20 | Север Италии: Пьемонт – сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 21 | Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста, Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 22 | Север Италии: Венето, Фриули-Венеция-Джулия – исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 23 | Центральная Италия: Эмилия-Романья, Марке, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 24 | Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс. Дегустация. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 25 | Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 26 | Центральная Италия: Лацио, Абруццо, Молизе — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 27 | Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 28 | Островная Италия: Сицилия, Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 29 | Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. Экзамен Италия. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 30 | Австрия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда. Дегустация. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 31 | Австрия: Регионы и производители. Дегустация. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 32 | Германия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 33 | Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 34 | Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология хереса. Дегустация | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 35 | Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология порто. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 36 | Новый Свет — Чили и Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 37 | Новый Свет — США и ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 38 | Новый Свет — Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. | 10.00-14.30 | |
| День 39 | Экзамен: Испания, Австрия, Германия, Новый Свет. | 10.00-14.30 | |
| День 40 | Страны СНГ: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Российское виноделие: История виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. | Максим И. Кобыльников | 10.00-14.30 |
| День 41 | Виски Шотландии: история возникновения, особенности технологии производства, законодательная база, регионы и ведущие производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 42 | Виски Ирландии, США и Канады, Японии: история создания, стили и особенности производства, производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 43 | Ром: история происхождения, технология производства, регионы и стили, современные тенденции, ведущие бренды и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 44 | Коньяк: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. Арманьяк и винные спирты: история возникновения, особенности производства, ведущие бренды и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 45 | Текила, мескаль, сотол, граппа, полугар, джин: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Дегустация. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 46 | Экзамен Крепкий алкоголь. | Антон И. Бедняков | 10.00-14.30 |
| День 47 | Маркетинг Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 48 | Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. Крепкий алкоголь как предмет коллекционирования. Фьючерсные продажи. Эксперты и кураторы: кому доверить формирование коллекций. | Александр В. Винник | 10.00-14.30 |
| День 49 | Итоговый экзамен. Слепая дегустация | 10.00-14.30 | |
| День 50 | Вручение документов об образовании | 10.00-14.30 |