Дополнительная профессиональная программа повышения квалификации.
Форма обучения: очная.
|
Дата |
Время |
Наименование тем, разделов |
Вид занятий |
Объем часов |
Преподаватель |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Основы технологии винопроизводства. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Основы ампелографии. Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Химия и микробиология вина. Терруар. Вино и винные аксессуары. Правила подачи вин. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. Дегуст |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Основы дегустации: терминология, методология. Дегуст. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бургундия — Север Бургундии. История развития виноделия в Бургундии. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Шабли: особенности производства и ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бургундия Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители
|
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бургундия Кот д’Ор — Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бургундия — Юг Бургундии. Маконнэ, Кот Шаллонез и Божоле: виноградники и ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бордо — Антр де Мер, Грав, Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Юг — Франции. Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-13:00 |
Экзамен: виноделие Франции |
п/а |
3 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Виноделие Италии: история развития, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Север Италии: Пьемонт |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Север Италии: Пьемонт — сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста, Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Север Италии: Венето, Фриули-Венеция-Джулия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. экскурс, сорта и регионы, ведущие производители |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Центральная Италия: Лацио, Абруццо, Молизе — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс. |
л/п |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Центральная Италия: Эмилия-Романья, Марке, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Островная Италия: Сицилия, Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. |
л |
1 |
||
|
Греция. История виноделия, законодательная база, основные регионы. |
л/п |
2 |
|||
|
1 |
|||||
|
10:00-13:00 |
Экзамен: виноделие Италии. |
п/а |
3 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Испания: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология хереса. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Новый Свет — Чили и Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Новый Свет — США и ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Новый Свет — Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
2 |
||
|
1 |
|||||
|
Экзамен: Испания,Португалия и страны Нового Света. |
п/а |
1 |
|||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Австрия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Австрия: Регионы и производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Германия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л |
4 |
||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Германия: Регионы и производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Маркетинг. Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы. Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. |
л |
2 |
||
|
Экзамен: Виноделие Австрии и Германии. |
п/а |
2 |
|||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Страны СНГ: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Российское виноделие: История виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Виски Шотландии: история возникновения, особенности технологии производства, законодательная база, регионы и ведущие производители. |
л/п |
3 |
||
|
1 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Виски Ирландии, США и Канады, Японии: история создания, стили и особенности производства, производители. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Ром: история происхождения, технология производства, регионы и стили, современные тенденции, ведущие бренды и производители. Текила, мескаль, сотол. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Коньяк: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. Арманьяк и винные спирты: история возникновения, особенности производства, ведущие бренды и производители. Граппа, полугар, джин: история создания, технология производства, классификация, регион и производители. |
л/п |
2 |
||
|
2 |
|||||
|
10:00-12:00 12:30-14:30 |
Пиво: история пивоварения, особенности производства, стили пива, современные тенденции. |
л/п |
2 |
||
|
1 |
|||||
|
Экзамн: Крепкие напитки. |
п/а |
1 |
|||
|
10:00-13:00 14:30-17:00 |
Итоговая аттестация. |
а |
6 |