В рамках рубрики “13+ вопросов сомелье” мы публикуем интервью с замечательным человеком! Максим Игоревич Кобыльникиков – опытнейший сомелье с 10-летним стажем работы. Он является ведущим преподавателем Академии Сомелье Mozart Wine House и старшим экспертом Восточно- Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов. Максим Игоревич глубоко разбирается не только в вине: по образованию он инженер, а по серьёзному увлечению – профессиональный дайвер. Впрочем лучше нашего гостя о нём самом не расскажет никто, кроме него.
1) Добрый день, Максим! Начнём с нашего традиционного вопроса. Расскажите, на кого учились?
Добрый день, учился на инженера.
2) И как получилось, что из инженеров в сомелье?
Безусловно, профессия инженера предполагала многообещающие перспективы, но, к сожалению, довольно быстро я понял, что это не приносит мне удовольствия. Так часто бывает, что пока мы молоды, нам хочется искать себя, искать то, чем нам действительно хотелось бы заниматься и посвящать этому все свое время. И так получилось, что этим делом и стало сначала глубокое изучение винной культуры, а затем и работа в этой отрасли. Совершенно случайно мне на глаза попалась статья о самой крупной школе сомелье в России – «Энотрии», и я решил, что начинать нужно именно с нее, затем были стажировки и поездки на знаменитые винные хозяйства Франции, Италии и я еще больше утвердился в правильности своего решения. Потом мои друзья открыли небольшой винный бутик и предложили мне работу. Я охотно согласился, и с этого момента началась моя карьера сомелье. Из бутика я ушёл работать в Ресторан Парк Культуры, затем в винный бар Mozart Wine House, а ещё позже в ресторан французской кухни Pinot Noir. На данный момент я являюсь руководителем отдела продаж виноторговой компании Global Wine Distribution. Таким образом мой стаж составляет уже 10 лет.
3) Лучшее вино, которое пробовали?
Я пробовал достаточно большое количество интересных вин. Бесспорно, многие из них заслуживают особого внимания. Но я до сих пор не могу забыть вкус «Lafite Rotschild» 2005 года.
4) Ваше любимое вино?
Чем дольше я в профессии сомелье, тем сложнее выделить какое-то определенное вино, скорее это винодельческий регион. Например, Шампань. Большинство вин из этого региона так или иначе находятся в списке моих любимых.
5) Какие качества Вы могли бы выделить для сомелье как важные, в том числе личностные?
Профессия сомелье предполагает постоянное развитие, совершенствование навыков. Необходимо быть в курсе последних тенденций в мире вина, так как постоянно появляются новые интересные производители, хозяйства и даже винодельческие регионы, меняются законодательные требования. Поэтому сомелье должен обладать высоким уровнем компетенции, богатым дегустационным опытом, тонким вкусом для того, чтобы уметь подобрать к вину идеальное гастрономическое сочетание. И конечно, сомелье должен быть открыт к общению, так как эта профессия непосредственно связана с людьми.
6) Обогатились ли Вы сами знаниями или какими- то качествами, став работать сомелье?
Безусловно. Во время обучения на эту профессию я открыл для себя очень много новой интересной информации, начиная с истории, энологии, географии, изучения культуры других стран и заканчивая непосредственно практической частью – дегустациями. Также профессия сомелье научила меня не останавливаться на достигнутом, а постоянно развиваться, повышать квалификацию, и обогащать свой дегустационный опыт.
7) Как нужно вести себя в конфликтных ситуациях? «Прогибается» ли сомелье под клиента?
Безусловно, нельзя идти на открытый конфликт с клиентом. Всегда нужно искать компромисс, ведь задача сомелье порекомендовать, а не настоять. Окончательный выбор всегда за клиентом.
8) Пробовали ли сами когда-нибудь делать вино? Есть ли такие планы?
Пока не было такой возможности, но желание, бесспорно, есть.
9) Давно ли Вы преподаёте в академии сомелье?
Достаточно давно. Около 7 лет.
10) Вино — это легенда. А часто ли в действительности клиент хочет услышать ту или иную историю, касающуюся вина, которое он выбрал? Как Вы понимаете, что стоит рассказать о вине подробно, а не просто сервировать его и молча удалиться?
В моей практике было немало случаев, когда гостю было достаточно лишь порекомендовать вино. Но все же ситуаций, когда гостю действительно интересно было услышать, что именно он пьет, откуда это вино, кем оно было создано и, конечно, его вкусо-обонятельные характеристики, было гораздо больше. И именно благодаря таким гостям профессия сомелье с каждым годом становится все более и более востребованной.
11) Говорят, что сомелье — это психолог, а значит он должен быть внимателен к деталям. На что Вы обращаете внимание? Одежда, часы, парфюм, речь? На что посоветуете обращать внимание начинающим сомелье?
Откровенно говоря, ни одежда, ни часы, ни парфюм, ни иногда даже речь, не являются критериями оценки гостя. Нередко гости, которые могут позволить себе дорогие аксессуары или предметы гардероба, позволяют себе и дорогое вино, однако далеко не всегда способны оценить его ценность. Гораздо важнее интерес, который гость проявляет к рекомендациям сомелье. И среди таких гостей могут быть, как обеспеченные люди, так и люди со средним достатком.
12) Как бы Вы хотели развиваться в качестве сомелье и преподавателя? Может быть получить какое- то повышение квалификации или дальше некуда? Не мечтаете о master of wine?
Да, хотел бы получить международный сертификат WSET (2-ой и 3-ий уровни)
13) Спасибо, Максим! Что бы Вы могли пожелать студентам нашей академии?
Я хотел бы пожелать будущим сомелье — учиться прислушиваться к своим ощущениям и никогда не лгать, потому что объективность в нашей профессии дорогого стоит.
Все публикации