Наша новая рубрика “13+ вопросов сомелье” начинается с интервью у метрдотеля ресторана французской кухни Pinot Noir – Артёма Артуровича Мкртчяна. Артём – молодой и талантливый специалист, окончивший профессиональный винный курс в Академии Сомелье Mozart Wine House. Он любит путешествовать, изучает французский язык и ежедневно открывает для других винные горизонты! Несмотря на свой возраст он организует работу одного из лучших ресторанов в нашей стране. Pinot Noir по праву является жемчужиной гастрономического Ростова. Шеф- поваром ресторана является Мишель Кристманн, человек с великолепным образованием, имеющий опыт работы в знаменитых французских ресторанах, отмеченных звездами Мишлен («Le Crocodile» (Страсбург, Франция), 3 звезды Мишлен; «Hôtellerie du Phébus» (Жука, Франция), 1 звезда Мишлен; «Relais château Bernard Loiseau» (Сольё, Франция), 3 звезды Мишлен; «Buerehiesel» (Страсбург, Франция), 1 звезда Мишлен) и добившийся присвоения звезды Мишлен ресторану «Pléiades» (Барбизон, Франция).
1) Здравствуйте, Артём! Как давно Вы работаете в этой области?
Здравствуйте! Начало работы в этой области – 15-е июня 2017 года.
2) Расскажите, где учились?
Я получил высшее экономическое образование в Санкт-Петербургской военной академии материально-технического обеспечения имени генерала-армии Хрулева (факультет продовольственного обеспечения армии и флота) в 2010-2015 гг. Являюсь автором и соавтором более 10-ти научных работ и 33-х научных статей, опубликованных в международных и межвузовских сборниках. Также являюсь участником и многократным победителем более 23-х региональных, областных, всероссийских, международных научно-практических конференций и форумов. Обладатель 5 Гран-при, 15-ти дипломов разных степеней, сертификатов, грамот, двух докторских рецензий, четырех рационализаторских предложений и полезных моделей, а также соавтор шести научно-исследовательских работ в ВВИМО и в ВАМТО. Лауреат всероссийского конкурса 2015 года, обладатель грамоты и благодарственного письма от Министра Обороны РФ за научную деятельность, медали от президента Республики Армения и памятного именного кортика от Министра Обороны РА за научную деятельность в период обучения в РФ.
3) Почему решили попробовать себя в этом деле?
Мне нравится работать с вином, это очень интересно, тут можно постоянно развиваться, узнавать все больше и больше. Очень нравится рассказывать про вино, и про все что с ним связано, например, про интересные исторические факты, мифы и так далее.
4) Могли бы Вы назвать своё любимое вино?
Это очень относительно, и сказать однозначно, что я люблю именно одно конкретное вино, я не могу. Есть некоторые предпочтения, в виде сорта винограда, страны, типа, букета вина, ароматики, но ничего однозначного. Наиболее любимый мной сорт винограда – Мерло.
5) Хорошо. Тогда может быть сможете назвать лучшее вино, которое пробовали в своей жизни?
– Шато дю Глана Крю Буржуа (Франция, Бордо, Сен-Жульен, состав: каберне совиньон, мерло, урожай 2007 года, красное сухое);
– Шатонеф Дю Пап Шато Де Бокастель (Франция, Долина Роны, состав: сира, гренаш, мурведер, сенсо, урожай 2006 год, красное сухое);
– Шабли Водезир Гран Крю (Франция, Бургундия, Шабли, состав: 100% шардоне, урожай 2004 года, белое сухое).
6) Какое качество или качества сомелье можете выделить как главные?
Главное – оценивать вино, исходя не из личных предпочтений, а именно давая реальную оценку. Постоянное саморазвитие сомелье, постоянный поиск нового, пробы и ошибки на дегустациях, движение – вот, что приведет к становлению настоящего специалиста своего дела. Дисциплина во всем и везде, а также высокое чувство ответственности за слова и поступки.
7) Есть ли планы по развитию и повышению квалификации?
Да, конечно есть. Это продолжение обучения в других учебных заведениях, с целью углубления знаний, навыков и умений в этой сфере, а также посещение винодельческих стран и регионов, чтобы иметь возможность непосредственно ознакомиться с культурой, традициями и историей вина и виноделия в целом.
8) Знаете ли иностранные языки? Может быть намерены выучить?
В совершенстве знаю русский и армянский, свободно общаюсь на английском, изучаю французский, которым владею на начальном уровне.
9) Есть ли человек или литературный герой, на которого хотелось бы ориентироваться?
Если литературный герой, то это однозначно Мартин Иден Джека Лондона. Упорство последнего, его стремление достичь высот, трудолюбие и любовь к книгам не имеет границ – он достоин восхищения похвал. Если историческая личность, то это Александр Васильевич Суворов – воплощение настоящего мужества, героизма, патриотизма и аристократии.
10) Как много вина готовы выпить за раз?
Наверное, бутылку, при этом очень важно не количество вина, а его качество и обстановка (где, когда и с кем). Учитывая эти факторы я получаю больше удовольствия от 2 бокалов вина, чем выпивая 2 бутылки без соблюдения соответствующих условий. При этом я всегда знаю свою меру и могу с легкостью сразу же остановиться, когда появится необходимость.
11) Любите ли Вы армянское вино?
Да очень люблю, недавние достижения армянских виноделов меня очень радуют, и я бы хотел работать и с армянскими винами в том числе. Сам Роберт Паркер впервые оценил армянское вино, и результаты были просто прекрасные. Сразу два вина бренда Карас получили высочайшее признание винного мира – оценки Роберта Паркера. В издании самого авторитетного винного критика Wine Advocat представлены базовое красное вино Карас 2015 года урожая и Карас Резерва 2013 года урожая. Они получили 87 и 60 баллов соответственно, и я очень горжусь этим.
12) Какой формат работы все- таки нравится больше: преподавать, работать сомелье или, быть может, трудиться в роли управляющего рестораном?
Преподавать очень нравится, я люблю делиться своими знаниями, опытом, учить и самому параллельно учиться у студентов, я получаю огромное удовольствие от проведения дегустаций, как профессиональных, так и любительских, у меня очень хорошо получается писать статьи про вина, рассказывать про исторические факты, события связанные с винами, особенно нравится писать на тему излюбленных вин выдающихся людей.
13) Какой Вы видите академию в будущем? Что рисует воображение?
Я очень хочу видеть академию процветающей, где проводятся многочисленные занятия, постоянно идут курсы. Она непременно должна находиться в отдельном и, оборудованном по последнему слову техники, здании.
Там должны обучаться не только студенты из России, но и из других стран. В академии должен быть большой преподавательский состав, имеющий хороший опыт работы и глубокие знания в этой сфере.Я искренне надеюсь, что мы общими усилиями достигнем такого уровня и такого результата.
Все публикации