Сергей Викторович жил и учился в Бургундии, имеет диплом профессиональной школы CFPPA de Beaune, стажировался в бургундских винодельнях, имеет 16-летний опыт работы в отрасли, сегодня — в качестве независимого эксперта. WSET 3 уровня и диплом International Wine Institute в Арвайлере (Германия).
1. Добрый день! Скажите, пожалуйста, как долго Вы в этой профессии?
С 2003 года. Все началось с полугодовалой старижовки во Франции в Бургундии.
2. На кого изначально учились или планировалим учиться?
Учился в МГИМО на экономиста-международника. На 5 курсе случайно попал в Бургундию на стажировку, главный критерий отбора на которую – французский язык.
3. Почему решили стать сомелье? Или так получилось случайно?
Я считаю, что люди в России сюда почти все приходят случайно. В какой-то момент что-то происходит, что приводит на эту дорожку.
4. Лучшее вино, которое пробовали?
Имея 16-летний опыт, я пробовал вина разных стран. Во всех странах есть вина, которые заслуживают внимания, которые очень интересны. Есть вина, которые остаются в памяти спустя 10-15 лет, при этом я не специально их как-то заучиваю. И это не обязательно самые дорогие вина.
5. Ваше любимое вино?
Любимая марка или стиль? Марку не могу назвать, это будет очень не честно. Любимые стили: Бургундия, при чем скорее белая Бургундия из Кот-де Бон, немецкие рислинги, Пуртугальские и Галисийские альбариньо, сухие Токай.
6. Какие качества сомелье можете выделить как наиболее важные в этой профессии?
Главное – никогда не останавливаться на достигнутом, в том числе в обучении, то есть постоянно обучаться. Это очень важно. Не зацикливаться на стереотипах, то есть не транслировать свои вкусы и предпочтения на гостях. Это главное для сомелье. Важно понять, чего хочет гость, даже если сам гость не знает, чего хочет.
7. Планируете ли каким-то образом повышать квалификацию? Если да, то каким?
Повышаю постоянно. Повышать надо сразу в нескольких направлениях:
-теория,
-дегустация.
Любой сомелье, как бы не был силен в теории, если постоянно не будет пробовать, его квалификация будет катиться вниз. Нужно дегустировать, ходить на профессиональные мероприятия, постоянно что-то пробовать, при чем пробовать осознанно.
8. Какие достоинства видите в школе сомелье MWH? И видите ли их?
Да, бузусловно. Я уже преподавал в этом зале, но не в рамках курса школы сомелье. Во первых, хорошо оборудованный класс. Во вторых, есть необходимые карты. В третьих, хорошего уровня дегустационные образцы.
9. Один совет будущим специалистам: по вашему мнению самый важный.
Не бояться! Нужно понимать, что ты хочешь учиться. Если человек хочет, он всегда научится. Если не хочет, какого бы уровня не была школа, преподаватели – он никогда не научится. Главное – желание и отсутствие страха.
10. Как относитесь к российскому виноделию?
Не однозначно. Российское виноделие – не хорошо, не плохо. Есть в России хорошие вина. Проблема российского виноделия связана не с климатом, а с отсутствием внятного законодательства, классификации. Развивать российское виноделие нужно и можно, но не путем запретов. Все надо вводить постепенно. Невозможно сразу взять и сделать великое вино. В России есть хорошие вина!
11. Спасибо Вам большое! И в конце, что бы Вы пожелали нашим студентам?
Удачи! Потому что в мире многое происходит случайно. Пожелать, чтобы люди оказались в нужное время в нужном месте. И тогда все получится!
Все публикации