Терруар (terroir) – это французское слово, которое не имеет точного перевода на русский язык, но описывает комплекс природных факторов, влияющих на характеристики винограда и вина. Простыми словами, это “место рождения” вина, совокупность всех особенностей местности, в которой растет виноград.
Основные компоненты терруара:
1. Климат:
• Макроклимат: Общий климат региона (температура, осадки, солнечные дни, продолжительность вегетационного периода).
• Мезоклимат: Климат конкретного виноградника (высота над уровнем моря, близость к водоемам, наличие ветра и т.д.).
• Микроклимат: Климат отдельных лоз (густота посадки, ориентация рядов).
2. Почва:
• Состав почвы (глина, песок, известняк, гравий и т.д.).
• Дренаж (способность почвы пропускать воду).
• Минеральный состав.
• Плодородие.
Рельеф:
• Высота над уровнем моря.
• Угол наклона склона.
• Экспозиция (ориентация склона по отношению к солнцу).
Человеческий фактор:
• Традиции виноделия.
• Технологии производства вина.
5. Сорт винограда.
• Методы выращивания (подрезка, полив, внесение удобрений).
Как терруар влияет на вино? Терруар оказывает огромное влияние на вкус, аромат, структуру и общие характеристики вина. По сути, терруар “отпечатывается” в вине, придавая ему уникальные свойства, которые невозможно воспроизвести в другом месте.
• Вкус и аромат: Разные типы почвы и климатические условия могут влиять на концентрацию определенных ароматических соединений в винограде, что, в свою очередь, влияет на аромат вина. Например, виноград, выращенный на известняковой почве, может обладать более минеральными оттенками, а виноград, выращенный в прохладном климате, может быть более кислотным.
• Структура: Климат и почва могут влиять на содержание танинов, кислотности и алкоголя в вине, определяя его структуру и тело.
• Интенсивность вкуса и аромата: Количество солнечного света, получаемого виноградом, влияет на концентрацию сахара и, следовательно, на интенсивность вкуса и аромата вина.
• Потенциал выдержки: Вина из определенных терруаров, благодаря своей структуре и балансу, обладают большим потенциалом выдержки, то есть способны улучшать свои характеристики с течением времени.
• Уникальность: Главное, что дает терруар вину – это уникальность. Вина из одного и того же сорта винограда, выращенного в разных терруарах, могут существенно отличаться друг от друга.
Понимание терруара требует опыта и знаний и позволяет оценить уникальность и ценность каждого вина, а также углубить свои знания о виноделии. Чем больше вы будете узнавать о терруарах, тем лучше вы будете понимать и ценить вино.
Открывайте мир вина вместе с нами!
Академия сомелье
Mozart Wine House
г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 29.
тел. 89381723308
Все публикации