«В Сербии уверены, что музыка, чувства и вино-это гарантированная дорога к счастью».
Сегодня в Сербии насчитывается около 20 100 га виноградников, из которых около 60% предназначены для производства белых вин. В стране выращивается до 200 сортов, хотя на 10 лучших приходится более двух третей посадок.
Старые государственные винодельни практически исчезли, их заменили около 500 частных зарегистрированных виноделен, производящих вина всех стилей – от игристых до классических белых и красных.
Сорт, один из самых важных компонентов, определяющих органолептику вина!
Поговорим о сербских сортах.
В Сербии сохранилось огромное количество древних автохтонных сортов винограда: Прокупац, Франковка, Смедеревка, Кевидинка, Крокан, Бакатор, Жуплянка, Неопланта, Зачинак, Петра, Сирмиум, Креаца, Кратошия, Тамьяника, Крстач, Динка, Жилавка.
Ну и конечно общебалканские Вранац, Грашевина и Кадарка.
О некоторых из них мы поговорим подробнее.
Главные сербские автохтоны – это красный Прокупац и белая Тамьяника.
Прокупац
Прокупац – пожалуй, самый старый сорт на Балканском полуострове. Он известен уже более 500 лет. За это время он распространился по всему полуострову, меняя названия и приобретая некоторые особенности вкуса.
Вина из Прокупаца – красные, плотные, интенсивные и насыщенные. Они сравнимы с австралийским Ширазом. Прокупац во время созревания набирает очень много сахара, вследствие чего, при сбраживании, оказывается очень алкогольным: встречаются даже разновидности с 16–17% объёмных долей этилового спирта (такие высокие показатели содержания спирта достигаются только с помощью природных, резистентных к высокому уровню алкоголя, расс дрожжей, которые исторически присутствуют на винограднике и участвуют в брожении). Поэтому его часто ассамблируют с более «мягкими» Каберне Совиньон и Мерло.
Впрочем, Прокупац – очень способный сорт. Из него можно делать белые игристые вина в стиле blanc de noir, среднетанинные и фруктовые розе, элегантные красные в духе Пино Нуара. Но чаще всего он используется именно для плотных, прочных красных вин с продолжительной выдержкой в дубовых бочках и невероятным потенциалом развития в бутылке.
Тамьяника
Самый массовый белый сорт. Это виноград мускатного семейства с соломенным цветом и зеленоватым отливом (входит в ароматическую сортовую группу). Ароматы – тимян, базилик, корица, ананас.
Тамьяника – не такой «старинный» сорт, как Прокупац. Он появился сравнительно недавно в результате клонирования Муската и его эволюции в местном климате. В отличие от Прокупаца, Тамьяника не «гибкая».
Из Тамьяники получаются вина только одного определённого стиля: белые, совершенно сухие, элегантные и изящные. Современный подход может напоминать «глянцевый журнал». Напиток лёгкий, освежающий, цветочный, с небольшим уровнем алкоголя и совершенно сухим.
В дегустационном профиле Тамьяники чувствуются характерные мускатные тона, которые раскрываются оттенками корицы, базилика и тропических фруктов. При сравнительно высокой кислотности вино не ощущается «простым». Но, от стиля «глянцевого журнала», который оставляют на стойке, чтобы посетителю было что прочесть в ожидании приёма – и тут же забыть, избавиться сложно.
Франковка
Красный сорт средней насыщенности, с тонами темной вишни.
Смедеревка
Белый сорт, из которого получают очень деликатное вино c зеленовато-caлaтoвым oттeнкoм, с нежным и свежим вкусом.
Кевидинка
Это тона персика, меда и клевера в вине. И подытоживается все это сливочным оттенком во вкусе.
Крокан
Белый сорт для свежих, насыщенных вин с ароматом муската.
Бакатор
Виноград для острых, свежих вин с тонами зеленых яблок.
Жуплянка
Это основа для свежих, малокислотных вин с зеленоватым оттенком и простым ароматом винограда.
Все публикации
