Сочетание вина и шоколада может показаться необычным выбором, однако для энтузиастов этих изысканных удовольствий, журнал Decanter недавно выложил подробный гид по пейрингу и мы его дополнили конкретными рекомендациями вин.
Сомелье Келвин Маккейб отмечает, что важно учитывать индивидуальные предпочтения при подборе вина к шоколаду, подчеркивая, что вино должно гармонировать с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада.
Красные вина и темный шоколад:
+ Вино Зе Гриндер Пинотаж, Южная Африка, 2020, красное сухое
Келвин Маккейб предпочитает свежие стили красных вин как классическое сочетание с темным шоколадом, подчеркивая, что горечь шоколада может выделить фруктовые ноты в вине. Вино с яркими, сочными фруктами и мягкими танинами, такие как Мерло с его сладкими нотами сливы и шоколада, особенно хорошо подходит к темному шоколаду.
Десертные вина:
Портвейн Андерсен Лэйт Ботл Винтаж, Португалия, Дору, 2014, красное крепленое
Вина Banyuls АОС из Южной Франции отлично подходит к более темным сортам шоколада, также как и сложные вина с ботритисом. Recioto di Soave, также рекомендуется.
Молочный шоколад:
+ Херес Зулета Крим, Испания, Андалусия, Херес, белое крепленое
Для молочного шоколада с орехами Маккейб предложил бы попробовать спелые стили белых вин с нотками дуба, такие как Вионье или Пино Гри, а также херес Амонтильядо c его ореховой сложностью во вкусе.
Советы по шоколадным десертам:
+ Брикко Джиано, Пьемонт, Москато д’Асти, 2022, фризанте сладкое белое
При выборе вина к шоколадным десертам важно учитывать тип шоколада, температуру блюда и дополнительные ингредиенты. Легкие десертные вина, такие как Sauternes, Riesling и Moscato, лучше всего подходят к легким шоколадным десертам, в то время как более богатые, такие как Tokaji и крепленые вина, подходят к более темным и плотным десертам.
Эксперименты с вином и шоколадом открывают неожиданные сочетания вкусов, делая этот процесс захватывающим кулинарным приключением.
Научиться составлять гастрономические пары вы можете на мастер-классе «Вино и еда – идеальная пара»
Академия сомелье Mozart Wine House – открывайте мир вина вместе в нами!
Все публикации
