История австрийского виноделия восходит еще к кельтским временам. Согласно римским источникам, еще до 800 года до н. э. кельты уже возделывали виноградную лозу на землях современных Штирии и Бургенланда. В одном из курганов, датированном 700 годом до н. э., археологи обнаружили виноградные косточки.
Более упорядоченная культура выращивания винограда и изготовления вина начинается с прихода римлян на территорию современной Австрии. Особенно много виноградников было здесь при императоре Домитиане. Он в 91 году н. э. указом остановил расширение площадей, отведенных под виноград, однако император Пробус (276 — 282 гг. н. э.) отменил это ограничение. За это его называют отцом виноградарства в Австрии.
Аббат Эвгиппий (Eugippius) в 470 году н. э., описывая жизнь Святого Северина, упоминает виноградники Маутерна (Mautern) в винодельческом районе Вахау (Wachau) — это первое место австрийского виноградарства, названное в письменных источниках.
После хаоса Великого переселения народов (IV — VI вв.) Карл Великий (764 — 814 гг.) начал эпоху возрождения виноградарства на территории современной Австрии: он ввел кадастр виноградарства, организовал образцовые виноградники, а также провел упорядочение сортов вина.
В течение следующих столетий духовенство, поощряя выращивание винограда, довело площадь земель, занимаемых этой культурой, до размеров, в 10 раз превышающих современные. Винодельческий поселок Гринцинг под Веной упоминается в источниках в далеком 1114 году как селение виноградарей и виноделов. Книга епископства Сеггау (Seggau) 1406 года регистрирует 555 мест с 6 тысячами виноградников. Выпивается также много: в 1470 году статистика города Кремса (Krems) засвидетельствовала потребление более 180 литров вина на душу населения в год.
К 1526 году относится первое документальное упоминание об австрийском вине, которое было получено из винограда, пораженного благородной плесенью (Botrytiswein Österreichs). Это так называемое «вино Лютера». Из-за разрухи, последовавшей за Тридцатилетней войной (1618 — 1648 гг.), высоких винных налогов и интенсивного роста производства пива, винное хозяйство пришло в упадок и стабилизировалось лишь к XVIII веку. Важную роль в этом процессе вновь сыграла католическая церковь.
В 1784 году императорским патентом кайзера Йозефа II было разрешено каждому, кто сам производит продукты, вина и фруктовый плодовый сок, «продавать и разливать их в любое время года, как, когда и по какой цене он хочет». Так родился хойригер — заведение, продающее молодое вино текущего года урожая собственного производства. Блюда, которые можно купить там, тоже должны быть приготовлены владельцем дома. «Открытие сезона» знаменуется вывешиванием перед дверью хойригера охапки сосновых веток (Fohrenbusch), отсюда пошло второе название хойригера — бушеншанк.
Во второй половине XIX века виноградарству Австрии были нанесены страшные убытки: сначала из-за резких климатических изменений (суровая зима 1866 г.), а затем поражения грибковыми заболеваниями, ввезенными из Америки и Италии (в 1850 г. — оидиум (мучнистая роса), в 1878 г. — пероноспоровые грибы). Самым злостным вредителем стала виноградная филлоксера, впервые научно зарегистрированная в Австрии в 1872 году. Но даже в эти мрачные годы происходили благоприятные для австрийского виноделия события: в 1860 году в Клостернойбурге была основана первая школа виноградарства в мире, а в 1921 году Бургенланд отошел к Австрии.
После окончания Второй мировой войны положение австрийского виноградарства постепенно стабилизировалось. Знаковой фигурой для Австрии и пионером промышленного виноделия в это время стал Ленц Мозер — потомственный винодел, предки которого занимались виноградарством еще в средние века. Он впервые применил в Австрии современные методы культивации виноградной лозы. Кроме того, Ленц Мозер написал книгу об истории австрийского виноделия, на основе которой проводится профессиональное обучение по программе «Lenz Moser Hochkultur».
В 1985 году Австрия приняла самый строгий винный закон в мире, а в 1991 году была основана Австрийская винная академия.
Климат и сорта винограда
Винодельческие районы Австрии в основном расположены в зоне умеренного климата, где-то между 47-м и 48-м градусом широты, что примерно соответствует расположению французской Бургундии. Характерными для большинства винодельческих районов являются теплое солнечное лето, долгие, мягкие осенние дни, сменяющиеся прохладными ночами. Ежегодный уровень осадков на востоке составляет около 400 миллиметров, а в Штирии 800 миллиметров и больше. На климат винодельческих областей влияет река Дунай, которая отражает солнечный свет, сглаживая температурные колебания, а также озеро Нойзидлерзее, на берегах которого осенью зреет виноград позднего сбора.
Как правило, виноградники расположены на высоте 200 метров над уровнем моря. В Нижней Австрии крестьяне возделывают виноградники на высоте до 400 м. Выше всех, на высоте до 560 метров, находятся виноградники в Штирии.
Вкус австрийских вин зависит от весьма разнообразного состава почвы, на которой выращивается виноград. Например, в районе Вайнфиртель и в долине Дуная преобладает лесс. В Кремстале (в долине реки Кремс), Камптале (в долине реки Камп) и в Вахау земля каменистая. В Терменрегионе (в районе термальных вод) преобладают глинистые и известковые породы. Земля в Вене, Трайзентале, Карнунтуме и Бургенланде отличается многообразием: от сланцевых пород, глинозема, рухляковой земли, лесса до чисто песчаных почв. В Штирии преобладают бурозем, конгломератные и вулканические породы.
Австрийские виноградники расположены гораздо ближе к экватору, чем большинство немецких, поэтому зима здесь еще холоднее, а лето более теплое и солнечное. Средняя температура июля 19,8 градусов; среднегодовой уровень осадков 660 мм. Главным фактором риска являются весенние заморозки. В результате естественный уровень спирта в ягодах значительно выше, чему способствует и регулируемая урожайность виноградников. В 1993 году Австрия ужесточила свое винное законодательство, ограничив урожайность максимум 9000 кг (приблизительно 60гл) с гектара для вин, которым разрешено называться по месту происхождения. Шаптализация, когда-то применявшаяся повсеместно, для качественных вин сейчас категорически запрещена.
Основные белые сорта: Грюнер Вельтлинер (около 37% площади виноградников), Вельш Рислинг (10%), Мюллер-Тургау, он же Рислинг-Сильванер (8%), Пино Блан, он же Вайсер Бургундер (4%), Нойбургер (3%), Рислинг (3%), Мускат Оттонель, Траминер, Шардонне, Фрюротер Вельтлинер — по 1%, Бувье, Голдбургер, Мускателлер, он же Мускат-Люнель, Пино Гри, Ротер Вельтлинер, Ротгипфлер, Сильванер, Совиньон Блан, Шойребе, Фурминт, Цирфандлер — менее чем по 1%.
Основные красные сорта: Цвайгельт, он же Ротбургер (8%), Блауфранкиш (5%), Блауэр Португизер (5%), Блаубургер, Блауэр Вильдбахер, он же Шильхер, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар, Сен-Лоран, Ухудлер — менее чем по 1%. Более 70% производимых вин белые, остальные красные. Кроме сухих вин (белых и красных), производятся десертные белые вина из винограда позднего сбора и ботритизированного винограда, небольшое количество красных десертных вин, а также розовые и игристые.
Винодельческие регионы
Винодельческая промышленность в Австрии сосредоточена в восточной и юго-восточной частях страны. Австрийская республика граничит с Германией на западе и с Италией на юге, однако виноградники примыкают к границам с восточноевропейскими соседями — Венгрией (восток и юго-восток), Чехией (север), Словакией (северо-восток) и Словенией (юг). Под виноградники в Австрии занято 55 000 га земель, которые поделены на 4 главных винодельческих региона — Нижняя Австрия (Niederösterreich), Вена (Wien), Бургенланд (Burgenland) и Штирия (Steiermark). Они в свою очередь делятся на 16 более мелких образований.
Нижняя Австрия (Niederösterreich). Под виноградники занято 32 000 га сельскохозяйственных угодий, раскинувшихся от окраин Вены вплоть до границ с Чехией и Венгрией. Здесь произрастает 58% виноградников Австрии. Знаменит этот регион своим «рейнским рислингом» Винодельческие зоны:Weinvieryel, Kamptal, Donauland, Thermenregion, Kremstal и самые известные Wachau, Carnuntum, Traisental.
Вайнфиртель — крупнейший из 16 винодельческих регионов Австрии, производящий около 1/3 австрийских вин. Известны вина из сорта Грюнер Вельтлинер, на который приходится почти половина валовой продукции. Для производства белых вин в основном используются сорта винограда Вельш Рислинг, Рислинг рейнский, Вайс Бургундер, Морильон (Шардонне), для красных — Блауер Португизер и Цвайгельт. Почвы региона состоят главным образом из черных суглинков и известняков.
Кампталь известен прежде всего отличными белыми винами из сорта Грюнер Вельтлинер с типичным пряным букетом и свежей кислинкой во вкусе. Из других сортовых вин можно отметить белые Рислинг и Шардонне, а также красные Цвайгельт, Пино Нуар и Каберне Совиньон, большая часть которых производится в окрестностях селения Лангелойс. Регион Кампталь идет в авангарде европейских тенденций по внедрению биологических методов в виноделие. Почвы глинистые, с известковыми вкраплениями, что делает Кампталь землей белых вин, однако производство красных также неуклонно растет.
Кремсталь. В окрестностях г. Кремс производят первоклассные вина из сортов Грюнер Вельтлинер, Рислинг и Шардонне. Подстилающей породой в этих краях является гранит (на западе региона); там, где на поверхность выходят глинистые с лессами почвы (восток и юго-восток), вина приобретают элегантный фруктовый букет.
Вахау — регион, расположенный в живописной долине Дуная, выпускает исключительно качественные вина, среди которых выделяются Грюнер Вельтлинер, Нойбургер, Шардонне и Вайс Бургундер. Виноградники Вахау занимают террасы на крутых придунайских склонах, состоящих из базальта и других пород вулканического происхождения. Здесь делают самые тонкие вина Австрии, хотя конкуренция со стороны Штирии становится все более жесткой.
Трайзенталь. Этот винодельческий регион, лежащий на суглинистых и песчаных почвах, находится в окрестностях г. Санкт-Пельтен. Здесь производят вина с ярко выраженным фруктовым ароматом из сортов Грюнер Вельтлинер, Вельш Рислинг, Рислинг рейнский и Морильон (Шардонне).
Донауланд — это промежуточный регион между Кремсом и Веной, раскинувшийся по обе стороны Дуная. На глинисто-суглинистых почвах с известковыми включениями производят первоклассные вина Грюнер Вельтлинер, Рислинг и Вайс Бургундер.
Карнунтум. Местный стиль виноградарства получил название «Гемиштерзатс», т. е. «смешанные посадки». Он заключается в том, что разные сорта винограда в пределах одного виноградника высаживаются вместе. В составе почв преобладают глины, песок, гравий и известняк, наиболее характерные сорта винограда — Грюнер Вельтлинер, Вельш Рислинг, Вайс Бургундер и Морильон (Шардонне) для белых вин и Цвайгельт и Сен-Лоран — для красных.
Термен — самый южный винодельческий регион нижней Австрии, расположен к югу от Вены и к западу от Нойзилдерзее. Название региона связано с обилием в этих краях горячих источников вулканического происхождения. На подстилающих скальных породах сформировались глинистые и известковые почвы. Исторический и торговый центр региона — Гумпольдскирхен, производящий полнотелые ароматные белые вина, а также сильные, плотные красные.
Бургенланд — крупный регион площадью 40 тысяч акров на границе с Венгрией, состоит из двух частей. Климат и условия произрастания винограда в северной части (Нойзидлерзее и Нойзидлерзее-Хюгельланд) находятся под сильным влиянием озера Нойзидлерзее, тогда как на юге (Миттельбургенланд и Зюдбургенланд) его влияние ослабевает.
Нойзидлерзее. Сухой и теплый центрально-европейский климат смягчает влага с поверхности озера. Прекрасные условия для развития на ягодах благородной плесени Botrytis Cinerea позволяют производить вина высшей категории качества. Визитная карточка региона — ботритизированные вина, «соломенные» вина (вина из подвяленного на соломе винограда), Айсвайны и другие сладкие белые вина из сортов Вельш Рислинг, Вайс Бургундер и Мускат Оттонель. Впрочем, красные вина из сортов Сен-Лоран, Блауфранкиш, Каберне Совиньон и Пино черный также великолепны.
Нойзидлерзее-Хюгельланд. Регион расположен на противоположной, западной стороне от предыдущего региона среди равнинных озер и тянется вплоть до Термена. Славится соблазнительными сладкими винами типа знаменитого Рустер Аусбрух. Белые вина здесь делают из сортов Вельш Рислинг, Вайс Бургундер, Нойбургер, Совиньон и Морильон (Шардонне). Для красных, которые производят в окрестностях города Руст, используют сорта Блауфранкиш, Цвайгельт и Каберне Совиньон. Большая часть виноградников региона лежит на глинистых, песчаных, известковых и суглинистых почвах.
Миттельбургенланд — средний Бургенланд. Более тяжелые глинистые почвы региона определяют приоритет красных вин. Это великолепные сухие, сильные и полнотелые вина с высоким содержанием танинов из сортов Блауфранкиш и Цвайгельт, при производстве которых применяется технология выдержки в небольших деревянных бочках (барриках). Помимо красных, здесь делают добротные белые из сортов Вельш Рислинг и Вайс Бургундер.
Зюдбургенланд — южный Бургенланд. Это самый маленький винодельческий регион Австрии. На суглинистых, глинистых и песчаных холмах выращивают сорта Блауфранкиш и Цвайгельт, которые идут на производство сильных красных вин, а также Вельш Рислинг и Мускат Оттонель, из которых делают хорошие белые вина.
Зюд-Остштайермарк — юго-восточная Штирия. Довольно обширный винодельческий регион, расположенный к востоку от г. Грац. Почвы представлены смесью глины и вулканических пород, климатические условия благоприятные (тепло и влажно). Регион производит неплохие белые вина из сортов Вельш Рислинг, Вайс Бургундер, Траминер, Рулендер, Рислинг Рейнский и Морильон (Шардонне).
Вестштайермарк — западная Штирия, уступает по площади юго-восточной. Местная специализация — очень свежие розовые вина из винограда сорта Блауер Вильдбахер с ярким фруктовым букетом, в котором выделяются тона черной смородины. Лучшие виноградники региона расположены на сланцевых и гнейсовых почвах.
Зюдштайенрмар — южная Штирия. Очаровательный, слегка холмистый ландшафт Южной Штирии напоминает итальянскую Тоскану. Первоклассные белые вина из сортов Вельш Рислинг, Совиньон Блан, Морильон (Шардонне) и Мускателлер способны составить конкуренцию лучшим винам Вахау. Масштабы местного производства невелики, и здесь делают ставку исключительно на выпуск аутентичных вин высшего качества.
Вена. Регион в пригородах столицы. В окрестностях Вены на холмах расположены 600 га виноградников, которые позволяют Вене быть единственной в наше время мировой столицей со столь развитым виноделием.
Классификация вин
С введением в апреле 2003 года новой системы контроля качества (DAC) в основу классификации австрийских вин впервые за всю историю государства было положено происхождение вина, а не сортовая разновидность, что выгодно сказалось на развитии отрасли в целом. Регламентация вин по версии DAC (Districtus Austriae Controllatus — австрийские винодельческие регионы контролируемого наименования) позволяет идентифицировать готовое изделие по месту происхождения в сочетании с четкими органолептическими характеристиками и другими уникальными показателями.
Главным критерием соответствия вина той или другой категории служит концентрация сахара в виноградном сусле — единицах по шкале Klosterneuburger Mostwaage (KMW):
Tafelwein (столовое вино): KMW мин. 13
Landwein (местное вино): KMW мин. 14. Принадлежит к группе вин Tafelwein. Условие: урожай должен происходить из единой зоны технического виноградарства.
Qualitätswein (качественное вино): KMW мин. 15. Разрешается введение дополнительного сахара; не более 4,5 кг сахара на 100 литров сусла. Белые вина — KMW макс. 19, минимальное содержание алкоголя — 9%. Красные вина KMW макс. 20, минимальное содержание алкоголя — 8,5%.
Bergwein: это вино берет начало на террасных участках, произрастающих по склонам холмов с углом наклона к горизонту более 26%.
Kabinettwein: KMW мин. 17. Вина уровня Qualitätswein. Обязательное условие; отсутствие шаптализации. Максимальная спиртуозность составляет 12,7%.
Prädidikatswein (вино высшего качества): при производстве вин этого уровня качества шаптализация запрещена. Сахар, который присутствует в готовом продукте, остается в результате искусственного прерывания брожения либо естественным путем — по окончании всего цикла ферментации. Введение «Süβreserve»(сладкого концентрированного виноградного сока) запрещено. Вино Spätlese может поступить в торговую сеть не раньше 1 марта, следующего за сбором урожая, другие вина Prädidikatswein только начиная с 1 мая.
Spätlese: KMW мин. 19. Вино производится только из винограда, достигшего полной зрелости.
Auslese: KMW мин. 21. Вино производится только из высококачественных плодов (все порочные или недостаточно спелые ягоды отбраковывают)
Beerenauslese (BA): KMW мин. 25. Производится только из переспелых ягод или ягод с грибками благородной плесени.
Ausbruch: KMW мин. 27. Вино производится только из переспелых ягод, завяленных в естественных условиях и пораженных благородной плесенью.
Trockenbeerenauslese (TBA): KMW мин. 30. Вино производится из переспелых ягод, завяленных в природных условиях и пораженных благородной плесенью.
Все подгруппы линии «Auslese», которые представлены ниже, распространяются на вина, урожай для которых доводят до переспелого состояния, по возрастающей. При этом ягоды должны быть поражены грибками благородной плесени и увялены в природных условиях.
Eiswein: KMW мин. 25. Ягоды остаются на лозе до первых заморозков. Осуществляют сбор и прессование только подмороженных плодов. При этом вода остается в отпрессованной мезге, а сок содержит все компоненты в максимальной концентрации.
Strohwein: KMW мин. 25. Производится из переспелых ягод, которые оставляют завяливать на воздухе на соломенных или тростниковых матах в течение трех и более месяцев (в Италии это технология Passito).
Нормы, регулирующие оформление винных этикеток, устанавливают, что на них в обязательном порядке были указаны сорта винограда, год сбора урожая, территория происхождения, содержание алкоголя, концентрация остаточного сахара после брожения сусла, номер протокола официальной экспертизы, а также название компании-производителя или негоцианта, осуществившего бутилирование вина.
Существует контроль происхождения и максимальная урожайность для Landwein, Qualitätswein и Prädidikatswein: объем урожая не должен превышать 9000 килограмм винограда с гектара, или 6750 литров вина. Винодел, который увеличил этот показатель, должен назвать свое вино Tafelwein. Столовые вина продаются без указания на источник происхождения, сорта и даты сбора урожая.
Вина Qualitätswein и Prädidikatswein проходят химический анализ и оценку по дегустационным характеристикам. Код на этикетке и красно-белый воротничок «Banderole» на горлышке бутылки подтверждают, что вино сделано в строгом соответствии с утвержденными стандартами качества.
Обязательным условием для вин категории Kabinettwein и Prädidikatswein является его бутилирование на территории Австрии. Экспорт этих вин в цистернах запрещен.
Наименование Extratrocken используется для вин с содержанием остаточного сахара менее 4 г/л, вина trocken не должны иметь остаточного сахара более 9 г/л, halbtrocken — не более 9–12 г/л, полусладкие вина halbsuss и liebich — от 12 до 45 г/л, сладкие sweet и suss — более 45 г/л.
В некоторых австрийских регионах существует еще и внутренняя винная классификация.
Так в долине Вахау различают легкие вина Steinfeder (до 11% алкоголя), более насыщенные — Federspiel (до 12,5%) и самые яркие и ароматные вина высшего качества — Smaragd (более 12,5%).
Вина Австрии с обозначением на этикетке сорта винограда должны содержать как минимум 85% названного сорта, а если указан год урожая, то 85% вина должно быть именно этого года. Если вино носит наименование bergwein, значит, оно произведено из винограда, выращенного на виноградниках, расположенных на холмах с углом наклона более 26 градусов.
Основную деятельность по контролю за производством вин и продвижению их на мировом рынке осуществляет Австрийская виноторговая палата. В Вене раз в 2 года проводится выставка винодельческой продукции «Ви Венум» (Vie Venum). Ежегодно проводится Салон австрийских вин, где по результатам «слепых» дегустаций определяются лучшие виноделы Австрии. В стране действует несколько учебных заведений, дающих винодельческое образование, наиболее известные — клостернойбургская Weinbaushule, а также Академия вина в Русте и винодельческие школы в Кремсе и Зильберге. В венском университете Боденкультур (BOKU) ведутся исследования в области селекции и возделывания винограда.
Мир австрийских вин бесконечно разнообразен и готов делиться с Вами своими шедеврами!
По материалам vine.ws, wineservice.ru и др.
Все публикации