В Грузии разработали технологию создания хлеба с использованием винограда сорта Саперави вместо традиционных дрожжей.
Ее суть основана на естественном процессе брожения мякоти и кожуры винограда, что помимо всего прочего увеличивает срок хранения продукта. Выпечка приобретает насыщенный бордовый оттенок и необычный вкусовой профиль.
По мнению специалистов в области пищевых технологий, подобные инновации являются частью глобального тренда на возврат к натуральным закваскам, а использование автохтонных сортов винограда не только подчеркивает региональную идентичность продукта, но и снижает себестоимость производства за счёт отказа от импортных дрожжей.
Все публикации